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20 février 2012 1 20 /02 /février /2012 08:00

        bonjourours

 

 

Je vous fais profiter de 3 astuces de chef d'un centre thermal, pour une cuisine équilibrée.

 

 

Cuisson : Pour cuire un filet de poulet ou de poisson sans gras, roulez-le sur lui-même avec son assaisonnement (sel, poivre, herbes fraîches, tomate..) dans un film alimentaire pour former un boudin. Faites un noeud à chaque extrémité, puis plongez le tout dans l'eau frémissante 5 à 10 mn. Les aliments sont super moelleux !   

 

Sauce : Exit la farine et/ou le beurre pour épaissir une sauce ! Congelez de la purée de légumes dans un bac à glaçon et utilisez "un glaçon" pour lier votre sauce.

 

Quiche : Remplacez la crème fraîche par du lait demi-écrémé, des lardons par des batonnets de jambon blanc dégraissé ou du bacon. Et vous pouvez vous passer de la pâte en ajoutant au mélange oeuf/lait 3 cuil. à soupe de farine.

 

 

    Au revoir 4

 

 

 

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28 novembre 2011 1 28 /11 /novembre /2011 08:00

Coucou3

 

 

Voici quelques astuces culinaires concernant des légumes.

 

Artichaut : L'artichaut est une fleur. Il faut le traiter en conséquence. Lorsqu'on ne le consomme pas tout de suite, on le conserve mieux et plus frais en trempant la queue dans de l'eau que l'on changera chaque jour.

 

Aubergine: Quelques heures dans de l'eau salée et l'aubergine ne rendra plus à la cuisson ce jus noir désagréable. Et pour que les tranches ne deviennent pas des éponges à friture, trempez-le dans un blanc d'oeuf avant de les jeter dans l'huile.

 

Betterave : Une fois cuite, la betterave s'épluche mal. La solution : en fin de cuisson, trempez-là immédiatement dans de l'eau froide.

 

 

 

tendresse

 

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14 novembre 2011 1 14 /11 /novembre /2011 08:00

Bonjour 4

 

 

Quelques astuces sur les herbes aromatiques pour les utiliser et les conserver.

 

 2 semaines de fraîcheur :  basilic, estragon, persil, menthe, cerfeuil, les herbes aromatiques sont délicates à conserver une fois coupées. Pour les utiliser pendant près de 2 semaines, lavez-les, passez-les dans l'essoreuse à salade, séchez-les à l'aide d'essuie-tout et enveloppez-les dans un film plastique. Placez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

 

Pour faire sécher les herbes : la méthode la plus traditionnelle et la plus lente est de suspendre les herbes en bouquet, tête en bas. Recouvrez-les d'une mousseline qui stoppera la poussière. Si vous êtes pressé d'utiliser vos herbes (le laurier par exemple, ne s'emploie qu'une fois les feuilles bien sèches), posez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et mettez-les avec un verre d'eau 30 secondes au micro-onde à puissance maximale. Répétez l'opération jusqu'à ce que les herbes soient desséchées.

 

Ne les laissez pas s'éparpiller : si vous voulez parfumer votre plat sans avoir à partir à la pêche aux herbes (branches de thym, feuilles de romarin...) placez-les dans une boule à thé.

 

 

 

bjéearum

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