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21 décembre 2010 2 21 /12 /décembre /2010 08:00

 

     cadrepersonnage4

 

 

Lors d'une sortie pédestre, nous sommes allés visiter une ferme d'élevage de vaches de Salers située près de Bullion dans les Yvelines. Une amie qui y travaille a eu la gentillesse de me donner des renseignements plus précis sur ces animaux.

La vache de Salers est originaire du sud-ouest de l'Auvergne, sa robe est acajou foncé à poil long frisé. De grandes cornes fines de couleur claire en forme de lyre ornent son front. Elle pèse en moyenne 700 à 750 kgs et mesure 1,40 m au garrot.

Cette race est sélectionnée pour le travail, les femelles sont de très bonnes mères avec très peu d'accident de vêlage. C'est une race mixte (lait/viande) de qualité. Son lait est utilisé pour la fabrication de fromage (cantal). La particularité de cette race est de n'accepter d'être traite qu'en présence de son veau (3 pies pour la traite, 1 pie pour le veau). Cette race supporte les fortes variations de température. Sa viande est très persillée.

A ce jour, cette ferme ne produit plus de produit de Salers, manque de personnel sur les 2 fermes en leur possession (Bullion dans les Yvelines - St Gatien-des-Bois dans le Calvados). Leur production s'arrête à la vente sur pied aux éleveurs ou aux abattoirs.  

 

 

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